Ẩm thực Pháp: Đặc trưng, lịch sử hình thành và những món đặc sắc

Nhắc đến ẩm thực Pháp, người ta sẽ nghĩ ngay đến bàn ăn sang trọng với những món ăn được chế biến cầu kỳ, đẹp mắt. Không phải tự dưng nền ẩm thực nước Pháp được nhiều người đánh giá rằng sẽ trở thành xu hướng cho ẩm thực nhân loại. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng Vua Nệm khám phá có gì đặc biệt trong những món ăn Pháp nhé!

1. Một vài thông tin về ẩm thực Pháp

Từ thế kỷ thứ 18, Pháp đã được xem là trung tâm nghệ thuật ẩm thực của thế giới khi hội tụ đầy đủ các yếu tố như văn hóa, lịch sử, truyền thống và kỹ năng nấu nướng cầu kỳ. Đặc biệt, những món ăn như Quiche Lorraine, Bouillabaisse, Boeuf Bourguignon, Coq au Vin và Escargots de Bourgogne càng khẳng định vị thế của ẩm thực Pháp tại bản đồ ẩm thực nhân loại. Vào năm 2010, nền ẩm thực của Pháp chính thức được đưa vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể thế giới do UNESCO công nhận.

Khi tìm hiểu nước Pháp, bạn sẽ trầm trồ rằng ẩm thực nơi đây đã được nâng tầm thành một loại hình nghệ thuật. Người Pháp coi trọng từ món ăn cho đến cái cách thưởng thức chúng. Đó là lý do khiến nước Pháp sở hữu những nhà hàng hay đầu bếp nổi tiếng bậc nhất thế giới, chẳng hạn như Paul Bocus – người được vinh danh là “Đầu bếp Thế kỷ”.

2. Ẩm thực Pháp hình thành như thế nào?

Văn hóa Pháp thời kỳ trung cổ không thể không kể đến yếu tố ẩm thực, lúc này tầng lớp quý tộc thường thưởng thức những bữa tiệc hoành tráng lấy cảm hứng từ ẩm thực nước Ý. Ở thời đại này, ẩm thực Pháp khá tương đồng với ẩm thực moorish, tức bao gồm những loại thịt được ướp gia vị như thịt gia cầm, thịt bò, thịt lợn, cá,… Bàn ăn được bài trí càng đẹp mắt, càng phong phú thì càng tốt.

Suốt thế kỷ thứ 15 và 16, người Pháp hầu hết bị ảnh hưởng bởi nền ẩm thực Ý. Bởi lẽ, công chúa Catherine khi kết hôn với vua Henry II đã đem theo những đầu bếp người Ý đến triều đình Pháp. Những năm 1600, người Pháp mới vận dụng những nguyên liệu ở bản địa như rượu vang và pho mát để tạo nét riêng trong ẩm thực của nước họ.

Đến thế kỷ thứ 17 và 18, có một số biến chuyển mạnh mẽ trong nền ẩm thực Pháp qua sự hình thành của ẩm thực Haute, hay còn gọi là “ẩm thực thượng hạng”. Nguyên do là vì một chuyên gia ẩm thực có tên La Varenne đã xuất bản cuốn sách nấu ăn đầu tiên tại Pháp với tựa đề “Le Cuisinier Francois”. Cuốn sách đã trình bày những công thức nấu ăn mới sao cho bữa ăn ít xa hoa hơn, sự phong phú giảm đi và tập trung vào thành phần của món ăn.

Sau Cách mạng Pháp vào năm 1789, các chuyên gia ẩm thực đã khám phá nhiều công thức nấu ăn đa dạng áp dụng trong nhiều nhà hàng tại Pháp. Đến cuối thế kỷ 19 – giữa thế kỷ 20, nhờ cải tiến của Georges Escoffier Auguste, phong cách ẩm thực Haute trở nên hiện đại hóa. Lúc này, nền ẩm thực Pháp hiện đại mới được khai sáng.

3. Những món ăn đặc sắc của nền ẩm thực Pháp

Sau khi tìm hiểu những đặc trưng cũng như lịch sử hình thành của nền ẩm thực nước Pháp, hẳn nhiều độc giả sẽ tò mò về những món ăn làm nên tinh hoa của đất nước này. Dưới đây là tổng hợp những món ăn đặc sắc của ẩm thực Pháp mà bạn nhất định phải thưởng thức khi đến đây!

3.1. Phô mai Pháp (Fromage)

Pháp còn được mệnh danh là thiên đường của phô mai khi là nguồn gốc của hơn 500 loại phô mai khác nhau. Một số dòng phô mai nổi danh khắp thế giới có thể kể đến là phô mai Camembert, phô mai xanh Roquefort, phô mai Saint – Nectaire,… Phô mai thường là món ăn yêu thích của người Pháp sau mỗi bữa ăn chính. Khi kết hợp với rượu vang, hương vị của nó càng trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

3.2. Gan ngỗng (Foie Gras)

Foie Gras (hay còn gọi là “pate gan ngỗng”) là món ăn đã làm nên tên tuổi của nền ẩm thực Pháp. Nguyên liệu chính của món ăn này là gan của những con ngỗng đực. Sau khi được phủ qua một lớp bột, gan ngỗng đực sẽ được đem đi áp chảo. Đầu bếp phải cực kỳ khéo léo trong công đoạn chế biến để thành phẩm được tươi ngon. Cụ thể, cần áp chảo đủ độ nóng và đúng thời gian để gan ngỗng đạt được màu nâu vàng óng, béo ngậy.

Bên cạnh đó, pate gan ngỗng có ngon hay không còn phụ thuộc vào nước sốt. Nước sốt là sự hòa quyện tinh tế giữa nhiều loại hương liệu như thảo mộc, lá thơm, cam, hoa oải hương,… Hay nói cách khác, nước sốt chính là linh hồn của món ăn này. Khi dùng chung pate gan ngỗng với rượu vang trắng Sauterne làm từ nho, vị giác càng được kích thích.

3.3. Rượu vang Pháp

Rượu vang Pháp là thức uống không chỉ riêng người Pháp mà nhiều người trên khắp thế giới đều yêu thích. Có thể kể đến rượu vang Bordeaux đã làm mưa làm gió toàn cầu và được nhiều nhà hàng thêm vào thực đơn của mình. Người Pháp còn khéo léo trong việc kết hợp từng loại rượu cho từng món ăn. Để rượu vang Pháp phủ sóng rộng rãi như bây giờ còn là thành quả của quá trình sản xuất tỉ mỉ, công phu làm nên những giọt rượu tinh khiết.

3.4. Bánh mì Pháp (Baguette)

Nhắc đến ẩm thực Pháp thì không thể không nhắc đến món bánh mì. Nguyên liệu làm nên món bánh mì thơm ngon đó chính là bột mì cao cấp kết hợp với bơ và sữa ngọt. Để đạt được độ ngon nhất, vỏ bánh mì phải giòn cứng và có màu vàng, phần nhân bên trong phải có sự mềm mịn. Đây là một món ăn quen thuộc với người Pháp vào mỗi buổi sáng và thường được ăn kèm với mứt hoặc phô mai.

3.5. Soupe à l’oignon – món ăn đặc trưng của ẩm thực Pháp

Soupe à l’oignon là một món soup truyền thống của Pháp làm từ thịt bò kho và hành tây, ăn kèm với phô mai nóng chảy và bánh mì nướng. Hương vị đặc biệt của món ăn này xuất phát từ việc hành tây bị caramel hóa, thêm vào đó là một chút rượu sherry hoặc rượu mạnh.

3.6. Ốc sên nướng (Escargot)

Một món ăn khác làm nên sự đa dạng của ẩm thực Pháp đó chính là ốc sên nướng (hay còn gọi là Escargot). Món ăn này thường được bắt gặp trong các lễ hội với mùi vị đặc trưng và cách chế biến cầu kỳ, đặc biệt là công đoạn làm sạch ốc sên. Để tăng thêm hương vị đặc biệt, đầu bếp đã khéo léo kết hợp với các loại hạt. Vì thế khi thưởng thức, ta sẽ cảm nhận được không chỉ mùi thơm của ốc mà còn là sự đậm đà của gia vị và hạt trộn lẫn với nhau.

3.7. Soup hải sản Bouillabaisse

Soup hải sản Bouillabaisse là món ăn không thể không thưởng thức khi bạn đặt chân đến đất nước Pháp xinh đẹp. Đây là sự kết hợp hảo hạng giữa những loại hải sản với hương vị của lá nguyệt quế, vỏ cam, tỏi, nghệ tây,… Để ngon miệng hơn, người Pháp thường ăn kèm với bánh mì và nhấp một ngụm rượu vang trắng.

3.8. Bánh macaron

Macaron là loại bánh không còn xa lạ khi nhắc đến ẩm thực Pháp. Mặc dù xuất phát từ Ý nhưng bánh macaron lại cực kỳ nổi tiếng cà được ưa chuộng ở Pháp. Lớp vỏ bánh hòa tan làm từ lòng trắng trứng, bột hạnh nhân, đường và phẩm màu. Thêm vào đó là mứt ngọt, kem bơ hoặc sốt socola ở phần nhân làm tăng thêm độ ngọt ngào.

>> Xem thêm: Giải mã sức hút ẩm thực Tây Bắc cùng những đặc trưng thú vị

Qua bài viết, độc giả có thể thấy ẩm thực Pháp đặc trưng bởi hương vị, cách bài trí cũng như quá trình hình thành đáng ghi nhận. Vua Nệm hy vọng những thông tin mà chúng tôi cung cấp sẽ bổ sung nhiều kiến thức cho bạn đọc về nền ẩm thực nước Pháp nói riêng và xu hướng ẩm thực thế giới nói chung!